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鲜奶、酸奶、奶酪、奶粉……各种乳及乳制品该怎么选?

更新于:2021-2-24

鲜奶、酸奶、奶油、奶粉、奶酪、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、风味发酵乳、炼乳,这么多的乳及乳制品你究竟了解多少,让小编来带你们一探究竟吧!

乳类是营养丰富,易消化吸收的,适合各个年龄段人群的理想食品,如牛奶、羊奶、马奶等,目前市面上最多的是牛奶。乳制品是以乳类作为原材料经过各种加工制成的产品,以上提到的除了鲜奶都是乳制品。

1.乳类的营养价值

鲜奶的主要成分包括水分、脂类、蛋白质、碳水化合物(主要是乳糖)、矿物质、维生素,以及酶、生物活性物质等成分。

乳脂肪以微粒的形式高度分散在乳液中,易消化吸收。减肥人士可以选用脱脂奶,也可以自行脱脂,将鲜奶加热去除上面漂浮的奶皮,重复三次就可以达到基本脱脂了。

蛋白质是人体的重要组成结构、物质基础,可以说没有蛋白质就没有生命。牛奶是优质蛋白质的重要食物来源。

乳糖可以促进胃肠蠕动、促进消化液分泌,利于钙的吸收以及肠道乳酸杆菌的繁殖,利于肠道健康。但乳糖不耐症的人士不宜饮用鲜奶。

鲜奶中矿物质的含量十分丰富,牛奶是钙的良好食物来源,但铁含量很低。

维生素的种类很丰富,但含量和饲养方式、季节等有关系。牛奶是B族维生素的良好食物来源。

酶类可以促进营养物质的消化。生物活性物质有调节铁代谢、促进生长、抗氧化、免疫调节等作用。

2.乳制品的营养价值

乳制品的营养价值因为加工方式的不同有很大的差异。

巴氏杀菌乳、调制乳、灭菌乳这三种产品在市场上占据重要位置,其储存时间较长,除了因为加工过程使维生素C和维生素B1损失外,营养价值与鲜奶没有太多差别。调制乳一般会额外添加营养物质(例如高钙奶,即进行了钙的营养强化),其营养价值根据是否营养强化而有较大差异。

发酵乳包括酸奶和风味酸奶,后者不只以乳为原料,还会添加果蔬、谷物、营养强化剂等,使风味独特,相应提高营养价值。经过发酵乳糖变成乳酸更易消化吸收,蛋白质生物价提高,叶酸含量提高,营养价值更高。而其中的乳酸菌可以抑制肠道腐败菌的繁殖,维护人体健康。因此,非常适合乳糖不耐症人士饮用。

奶酪是营养价值较高的发酵乳制品。因添加物和储存时间不同而风味各异。

奶粉目前多为调制奶粉,即以牛奶为基础对其营养成分根据不同人群需要调整而成。一般全脂奶粉的营养含量是鲜奶的8倍。腹泻婴儿和减肥人士可选择脱脂奶粉。

炼乳是一种浓缩乳,因添加物不同种类繁多。其中,淡炼乳冲稀后与鲜乳营养价值基本相同,适合喂养婴儿。但加糖炼乳因糖分过高(适宜长期保存),需大量水冲稀,导致营养含量相对较低,不适宜婴儿食用。

奶油主要是以乳为原料分离出的脂肪部分,因种类不同脂肪含量不同。

以上是关于乳及乳制品的类别和营养价值特点,你会选了吗?

作者:王泽

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