有些人选择纯奶，认为再加工的没有纯天然的好，就觉得牛奶比酸奶营养价值高。

也有人认为酸奶含有益生菌，对肠道有好吃，酸奶也就一定比纯奶更好。

其实，如何选择，还是要看看营养价值的高低，以及是否适合你的身体状况。

我们可以来看看酸奶的国家标准。

发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌，发酵后的PH值降低产品。风味发酵乳：以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

所以，其实酸奶也是分类的，发酵乳类似于我们自制酸奶（不加糖等添加剂），风味发酵乳更像是大部分市售的酸奶（并不是说市场上就没有无糖无添加的酸奶，只是很少）。

酸奶在制作过程中，经过杀菌，益生菌发酵，使纯奶中乳糖被转化为乳酸，这是酸奶酸味的主要由来。其中蛋白质、钙等没有发生变化。

同时还产生了许多短链脂肪酸，如丁酸等，可改善肠道微生态，促进肠道蠕动，改善便秘。

这是酸奶比纯奶更有益的地方，但是同样也会有拖后腿的。

比如含糖量，一般来说纯奶主要含乳糖，大概在4~5%，但是市面上大部分酸奶的含糖量都在12%以上，极少数低于12%。

主要是因为无糖酸奶的酸度比较高（自制无糖的酸奶非常酸，一般人不能适应），想要加6~7%的糖来调节口感。

我们知道含糖越高，也越容易造成血糖的波动，刺激胰岛素分泌，对维持血糖平稳不利。

纯奶含糖量低，但是有些人喝纯奶会腹胀腹泻，这是因为体内缺乏乳糖酶，对乳糖不耐受。

另外凝固型酸奶（比如老酸奶）也比搅拌型酸奶（袋装酸奶），添加了更多的增稠剂。这一点纯奶比酸奶更有利。

综合来看，无糖酸奶（自制或市售）的营养价值高于纯奶。

而市售的大部分酸奶，由于含糖量较高（>12%），含有不少增稠剂的，营养价值未必比纯奶高。

所以，

无乳糖标志

1、对于乳糖不耐受的人来说，酸奶比纯奶更适合；

2、长期便秘、肠胃功能欠佳的人来说，富含益生菌和代谢产物的酸奶有利于肠道健康；

3、无糖（<0.5%）或低糖（<5%）或代糖、纯奶，比含糖酸奶更适合胰岛素抵抗或糖尿病患者；

4、而对于一般人群来说，酸奶和纯奶的选择只是个人喜好问题，当然选择酸奶时，以无糖/低糖/代糖酸奶、少添加剂为标准更有利于健康。

来源：中国奶业协会  作者：中国奶业协会