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潮大说酸奶可以加热喝,真相让你震惊

更新于:2019-11-28

酸奶是在数千年前阿拉伯人发明的,沙漠驼队在漫长的旅途中可以饮用的水很少、牛胃袋内填充的牛奶,在沙漠热环境中发酵成酸奶,这主要是由天然发酵菌自然造成的。阿拉伯人喜欢用蜂蜜和酸奶来喝,直到今天大家都很喜欢喝。

我们平时喝的酸奶是牛奶经过添加嗜热链球菌和乳酸杆菌,或者添加双歧杆菌、鼠李糖制作而成的。自制酸奶不必添加凝固剂,市售酸奶为了保证酸奶的品相和质感,会在规定范围内添加黄原胶、瓜尔胶等植物萃取的添加剂,这是允许的。

酸奶经过发酵后,牛奶中的二分子的乳糖分解为一分子的半乳糖和葡萄糖,可以直接被人体很好的吸收,避免了乳糖不耐受的人腹痛、胀气和腹泻的问题。酸奶因为是牛奶加工的产品,所以牛奶中的蛋白质、钙、维生素还都保留着,并且更容易吸收了。

酸奶可以热着喝,只要不是煮的很开了喝就行。酸奶加工时的温度超过42℃,冬天里,老人、孩子、孕产妇、身体虚弱的人、严重胃肠道疾病的人如果要饮用酸奶,完全可以用不超过50℃的热水浸泡酸奶杯,或者放在暖气附近缓慢加热再饮用。

有人说,加热后的酸奶太酸,而且会出一些黄色的水,肯定是变质了!其实不用担心,这是因为酸奶从冰箱里拿出来后,温度上升使其中的活菌又开始大量繁殖,而结果就是让酸奶的Ph值继续偏酸性。那些从酸奶中溢出的淡黄色液体,其实含有大量的乳清蛋白,味道也非常好,千万别倒掉。冬天喝酸奶,可以添加一些富含维生素C的水果和镁含量高的坚果,比如奇异果、血柚、菠萝、橙子、蓝莓、核桃仁、榛子仁、松仁等食物,不仅口感更好,而且更有利于钙的吸收和利用。酸奶加热需要当时饮用,如果放置时间过长,会滋生杂菌,出现淡淡的菌斑,这种酸奶就坚决不要吃了。

来源:魔力秀健康   作者:魔力秀健康

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