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喝全脂牛奶、低脂牛奶哪个比较好?营养师告诉你真相

更新于:2019-11-7

我国牛奶的摄取量真的非常的低,人年均消费量将近是全球平均消费量的1/2而已,先前的调查发现,不到2成的人有摄取足够的牛奶,且很多人对牛奶有些误解,无论是鼓吹喝牛奶、还是鼓吹不喝的,都有许多谣言存在。

低脂牛奶怎么来?

要比较低脂牛奶及全脂牛奶的健康差异,就要先来讲讲低脂牛奶的加工。牛奶从母牛挤出来后,理当是全脂的,但是不同季节、不同农场、不同饲料的饲养结果都会影响到牛奶的乳脂含量。

对于厂家来说如何去管控不同乳源的牛奶呢?此时就有一个很重要的加工步骤,称为标准化。牛奶在加工过程中会被离心,乳脂比较轻就会在上方,乳水比较重会在下方,那被分离的乳水就是脱脂牛奶,依照标准是乳脂肪<0.5%。

可以再依照标准将乳脂肪回填,像是低脂牛奶的规定在0.5至1.5%,全脂就是调整到3至3.8%。因此根本不会发生填充淀粉的事情!

全脂牛奶可以减少肥胖风险?

过去曾有新闻报导指出,其实要喝全脂牛奶!全脂牛奶不容易发胖也可以降低糖尿病风险!但实情是这样吗?

喝全脂牛奶与减少肥胖风险有关,可能与全脂牛奶乳脂肪让人产生饱足感有关,也提到或许有特定的脂肪酸会参与调控体重。

牛奶摄取量与减少肥胖风险有关,可能归因于整体乳制品的摄取量,而喝全脂的可以加强这样的效果!较高的乳制品摄取量与较低的肥胖率有关,且全脂乳制品可以加强这样的关联性。

其实有些低脂牛奶产品会有添加糖类来取代脂肪的问题,但有些低脂乳制品的油脂被糖取代,所以会引起一些体重的问题。

脂肪可能带来的危害,相信很多人都已知晓,但是却忽略低脂乳制品(非低脂牛奶)带来添加糖的风险,因此有些国外报导不建议饮用低脂乳制品。但我国有些学者、媒体不应该过度引申此文献,因为重点并不是牛奶是低脂或全脂,而是乳制品中常常会额外添加调味用的糖,所以问题不是在‘低脂’本身!

全脂牛奶可以降低糖尿病风险?

新闻也提到全脂牛奶可以降低糖尿病风险,究竟是喝全脂牛奶可以降低糖尿病风险,还是可以降血糖?还是相较之下,没得到糖尿病的人喝比较多的全脂牛奶?

全脂牛奶中有些中短链脂肪酸、特定脂肪酸、维生素D脂溶性的营养素,可以提供健康益处,但可能在加工过程中,因为去除油脂而丧失有益物质。

牛奶到底要喝全脂还是低脂呢?

许多人都会询问牛奶该喝全脂或低脂,依照脂肪含量差异最多达到3%左右,以240毫升的牛奶来说,顶多会差7克的脂肪,最多最多差60大卡的热量。

老实说,热量并没有差太多,且我国的牛奶摄取状况太差,观察发现,许多人觉得低脂不好喝,全脂好像又容易胖,就干脆不喝。事实上,喝全脂牛奶无碍,如果真的害怕热量,建议多运动、少吃肥肉就好!

来源: 鸽子医生育儿   作者: 鸽子医生育儿

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